Hmmm…. lecker, der neue Honig 2018 ist geerntet und hat wieder in eine neuen Geschmacksfacette. Etwas süßer als letztes Jahr, wo die Blüten im Frühling den späten Frost nur schwer überlebten.

Andererseits wird die letzte Ernte wohl schwerer, mit Melezitosehonig. Das ist für Bienen nicht so toll, weil der Honig sehr fest wird und durch Trisaccharide (Dreifachzucker – eine Mischung aus Gluckose und Fructose) für die Bienen keine Nahrungsgrundlage im Winter bietet, sowie den Platz im Brutbereich für die Einwinterung nimmt.

Für Menschen ist Melezitose allerdings super, denn der Mehrfachzucker wird quasi gar nicht verstoffwechselt. Er süßt zwar aber hat nur wenig Kalorien, weswegen er perfekt als Begleitung beim Abnehmen ist. Der Melezitosehonig ist lange sättigend, weil er eben schwer gelöst wird und der Insulinspiegel steigt auch kaum. Es wirkt quasi als natürlicher Süßstoff ohne Kalorien.

Wenn es sich bewahrheitet, werde ich den Honig nicht schleudern können, weil er zu kristallisiert ist, aber direkt als Wabenhonig anbieten.

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